Fermentación Láctica

OBJETIVO:

Observar las propiedades y compuestos de las fermentaciones de la leche.

MATERIALES

2 vasos de precipitados

Papel filtro

Embudo

Mechero de bunsen

Soporte universal

2 tubos de ensaye

Pinzas para tubo de ensaye

SUSTANCIAS

150 ml de leche

El jugo de un limón

Reactivos de Fehling A y B

PROCEDIMIENTO

Poner los 150 ml de leche en el vaso de precipitados, agregarle el jugo del limón, y deja reposar aproximadamente 1 hora.

Se deja reposar para que se logre la fermentación, observaras que la leche comienza a tornarse una sustancia cuajada, como la de un yogurt, una vez cuajada la leche, se debe filtrar la sustancia para separar los sólidos de los líquidos.

Y nosotros utilizamos los líquidos.

Mezcla en un tubo de ensaye 1 ml de los reactivo de Fehling a y b, agrégale 1 ml del suero y calienta el tubo a baño maría.

Observaras que comienza a tornarse verde, esto indica la presencia de glúcidos.

OBSERVACIONES:
Las diversas reacciones tienen como fin identificar la presencia de ciertos compuestos en este caso en la leche cortada, sustancias como el limón pueden hacer que una base como la leche se haga ácida y se corte formando fermentos.

¿Qué es el Pan?

ANTECEDENTES

Los alimentos permiten regenerar los tejidos del cuerpo y le suministran energía. Comprenden las sustancias que se han clasificado como glúcidos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas.

El cuerpo humano está constituido únicamente de los elementos químicos que están contenidos en su alimentación.

MATERIAL

1 gradilla                            

6 tubos de ensaye

1 mechero de bunsen

Soporte universal

2 vasos de precipitados

2 matraces erlenmeyer

Pinzas para tubo de ensaye

SUSTANCIAS

Agua destilada

Nitrato de plata

Cloruro de bario

Na OH al 40%

Sulfato de cobre

Reactivo de Fehlin a y b

Lugol

Un pan dulce

Un pan salado

PARTE A

·           Coloca en un tubo de ensaye una miga de pan salado, y en otro tubo de ensaye una miga de pan dulce.

·           Con las pinzas calienta el tubo de ensaye en el mechero de bunsen.

·           En ambos casos se observa la quema o que la miga se tosta.

·           Las gotas que aparecen en el tubo de ensaye puede ser el agua que el pan contiene.

PARTE B

PRESENCIA DE SALES EN EL PAN-CLORUROS.

·           Introducir un trozo de pan salado en un tubo de ensaye y en otro tubo un trozo de pan dulce.

·           Añadir agua destilada que sobresalga aproximadamente un centímetro del trozo de pan.

·           Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye y añade gota a gota nitrato de plata.

·           Se observa la formación de un precipitado blanco en mi caso, en el pan salado es más notorio que en el dulce. Así que ambos tienen cloruros.

FOSFATOS.

·           Introduce una miga de pan dulce en un tubo de ensaye y has lo mismo con el pan salado. Añade agua destilada suficiente hasta que sobresalga del nivel de la miga.

·           Agita el tubo de ensaye y añade gota a gota cloruro de bario.

·           Al igual que con los cloruros se forma un precipitado blanco pero esta vez en igual intensidad en ambos panes.

PARTE C

ANALISIS DE GLUCIDOS-AZUCARES

·           Poner en 2 tubos de ensaye1 ml de reactivo de Fehling A y 1 ml de reactivo de Fehling B.

·           Introducir un trozo de miga de pan dulce en uno de los tubos y un trozo de pan salado en el otro y llevarlos a baño maría.

·           En mi caso se observó que el tubo de ensaye que contiene el pan salado se torno de un color verde y el que contiene el pan dulce se torna de un color verde-anaranjado.

·           Se observará la reducción del reactivo, debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.

ALMIDON

·           Poner un trozo de pan dulce y uno salado por separado cada uno en un tubo de ensaye, agregar 10 ml de agua destilada a cada uno, caliéntalos a baño maría, cuando este hirviendo, se vera una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.

·           Agrégales el reactivo de Fehling A y B, y unas gotas de lugol.

·           Se observara que al agregar los reactivos de Fehling se tornara azul, y al agregarle el lugol se formara una capa negra en la parte superior. En mi caso se formo con ambos panes.

ANALISIS DE LIPIDOS.

·           Tomar un trozo de miga de ambos panes y frotar con ellas un hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima presencia de estos compuestos en el pan.

      Observamos que el pan dulce no deja presencia de lípidos pero el pan salado si.